Valorizzazione dei prodotti tipici caleni

La riscoperta e la valorizzazione dei prodotti tipici caleni ? quanto sta promovendo il Trifoglio di via Rossi dei fratelli Franco, Giuseppina e Bernardo Canzano. I tre, ogni venerd?, stanno proponendo a prezzi popolari le antiche pietanze della cucina calena a base di prodotti tipici; venerd? scorso hanno proposto ?pettule e fagioli in bianco?, le tagliatelle di pasta fresca fatta in casa con fagioli. Ha partecipato all?interessante iniziativa anche il sindaco Giacomo Zacchia: ?La pietanza proposta questo venerd? ? veramente buona, si tratta di una lodevole iniziativa che merita di essere assaggiata?. Questo venerd? i fratelli Canzano propongono ?pettule rosse con ceci e la panorra di rape. ?Si tratta di pasta fatta in casa – riferisce Bernardo – con legumi e pane casereccio, la lievitazione ? a crescita naturale, con le cime dei broccoli di rapa?. La cucina tipica calena ? alla base della dieta mediterranea e merita di essere conosciuta allo stesso modo di come ? conosciuta la mozzarella casertana. Le caratteristiche della Mozzarella sono ormai largamente riconosciute, quelle della cucina mediterranea un po? meno. A base della cucina c?? il pane a crescita naturale, il cosiddetto ?criscito naturale?, ovvero il processo di acidificazione dell?impasto tra acqua e farina; il giusto grado di acidificazione fa lievitare la pasta e il pane che ne deriva ha delle caratteristiche tipiche ed uniche. Pu? essere conservato per pi? giorni senza ammuffire, unico ? il sapore e il gusto. La dieta mediterranea rappresenta un vero e proprio toccasana per la salute, in quanto aiuta a mantenere equilibrate le funzioni metaboliche e a contrastare l’azione dei radicali liberi. La ragione di questo effetto positivo ? da ricercare nelle componenti essenziali di questo regime alimentare: pochi grassi animali e una grande variet? di cibi freschi e naturali, con un abbondante consumo di verdura e frutta di stagione, legumi, cereali, pesce ed olio d’oliva.

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